Πασχαλινές Συνταγές

                 Τσουρέκι γεμιστό με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά για 2 άτομα

Υλικά για 2 τσουρέκια

• 1100 γρ. αλεύρι άσπρο σκληρό
• 80 γρ. μαγιά νωπή
• 240 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό (30 - 35 °C)
• 380 γρ. ζάχαρη
• 1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 8 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη
• 10 γρ. μαχλέπι, κοπανισμένο
• 4 αυγά μεγάλα
• 240 γρ. Flora με βούτυρο
  (λιωμένο χλιαρό)
• 500 γρ. κρέμα πραλίνας φουντουκιού για το γέμισμα

για το άλειμμα

• 1 κρόκος αυγού χτυπημένος ελαφρά με 20 ml γάλα
• αμύγδαλο φιλέ

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε το προζύμι: ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ τη μαγιά, αφού πρώτα τη σπάσουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας από το αλεύρι και 200 ml από το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε καλά, διαλύοντας τη μαγιά στο γάλα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος, για μισή ώρα περίπου. Το προζύμι θα πρέπει να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  Στη συνέχεια βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι. Ανακατεύουμε με σπάτουλα. Κάνουμε μια γούβα στη μέση και προσθέτουμε τ' αυγά, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, το μισό Flora και το φουσκωμένο προζύμι. Βάζουμε το εξάρτημα του γάντζου στο μίξερ και ξεκινάμε να το δουλεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για τα πρώτα 2 λεπτά.
  Ρίχνουμε σιγά-σιγά και το υπόλοιπο Flora κι έπειτα ανεβάζουμε την ταχύτητα λίγο - σε χαμηλή προς μέτρια - για ακόμα 8 λεπτά περίπου ή μέχρι η ζύμη μας να είναι λεία και ελαστική και να ξεκολλάει από τον κάδο. 

Κατόπιν, αλείφουμε με λίγο λιωμένο Flora μια λεκάνη και μεταφέρουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες περίπου ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βγάζουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε στο χέρι για περίπου 5 λεπτά. Χωρίζουμε σε 2 ίσια κομμάτια και έπειτα το καθένα από αυτά σε 3 κορδόνια. Τα τοποθετουμε πάνω σε διαφορετικές λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα, ενώνουμε τα 3 κορδόνια στη μια τους άκρη και φτιάχνουμε μια πλεξούδα, όχι όμως πολύ σφιχτή για να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν. Διπλώνουμε τις άκρες της πλεξούδας προς τα μέσα. Κάνουμε το ίδιο και με τ’ άλλα 3 κορδόνια.
  Σκεπάζουμε με πετσέτες κουζίνας. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 - 1 ½ ώρα μέχρι να φουσκώσουν. Εντωμεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Αλείφουμε τα τσουρέκια με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με το φιλέ. Τα ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά περίπου.
 Αφήνουμε τα τσουρέκια σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Λίγο πριν τα σερβίρουμε τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τα γεμίζουμε με την πραλίνα.

 

(Η συνταγή είναι από τη Flora)

                      Αφράτα πασχαλινά κουλουράκια

 

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις
• 300 γρ. βούτυρο
• 1/2 κιλό ζάχαρη
• ξύσμα και χυμό απο 1 πορτοκάλι
• 2 φακελάκια αμμωνία
• 2 βανίλιες
• 10 αυγά

Εκτέλεση 

1. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, με το χέρι δε θέλει πολύ, προσθέτουμε τα αυγά,τις βανίλιες και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
2. Μέσα στο χυμό ρίχνουμε την αμμωνία να διαλυθεί και να φουσκώσει και προσθέτουμε στο μίγμα.
3. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, να γίνει μια ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια, αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο αλεύρι. Προσθέτουμε.
4. Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε, τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί τα αλείφουμε με αυγό απο πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για περίπου 10 με 15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

     Όταν αρχίζουν να φουσκώνουν και να παίρνουν ελάχιστο χρώμα, αλλάζω τα ταψιά για να ψηθούν καλά πάνω κάτω.
Επίσης όταν τα ψήνετε καλό είναι να έχετε και ένα παράθυρο ανοιχτό γιατί μυριζει πολύ η αμμωνία.

(Η συνταγή είναι από τις συνταγές της παρέας)

Διατροφική Αξία Ελληνικών τροφών

Παραθέτουμε κάποια στοιχεία για την διατροφική αξία ορισμένων προϊόντων. Πολλά ελληνικά προϊόντα έχουν χαρακτηριστεί και δυνητικά ''φάρμακα'' διότι είναι πλούσια σε μακροστοιχεία και ιχνοστοιχεία που έχει ανάγκη ο ανθρώπινος οργανισμός.

                                                      Ορτύκι-Διατροφική αξία 

Το κρέας τους είναι πλούσιο σε Β1, Β2, Β6 βιταμίνες, σίδηρο, φώσφορο και ωφέλιμα λιπαρά οξέα. Επειδή διαθέτουν φυσική αντίσταση σε λοιμώξεις, γενικά δε χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά για θεραπεία ή πρόληψη λοιμώξεων στην εκτροφή τους, σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει συνήθως σε πτηνά κρεατοπαραγωγής. Λόγω του ότι έχει πολύ χαμηλά λιπαρά διατηρεί πολύ χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης. Στην Ιαπωνία προτείνονται ιδιαιτέρως για ηλικιωμένους και μικρά παιδιά, γιατί θεωρούνται δυναμωτικά, διεγερτικά και ότι βελτιώνουν τις εγκεφαλικές λειτουργίες.

                  Ξύδι-Ποιά τα δυνητικά οφέλη του στην υγεία 

• Ανακουφίζει πεπτικά προβλήματα. 
• Ανακουφίζει τους ερεθισμούς του δέρματος. 
• Aπαλλάσσει από το λόξυγκα.
• Δυναμώνει τα οστά
• Διατηρεί σταθερά τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα
• Ελαχιστοποιεί τους πονοκεφάλους
• Καθαρίζει τη βουλωμένη μύτη. 
• Θεραπεύει τους πόνους των μυών
• Ελαχιστοποιεί τις κράμπες
• Κάνει τα δόντια πιο λευκά.
• Δυναμώνει τα μαλλιά

                             Ελαιόλαδο- Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

To ελαιόλαδο περιέχει ‘καλά’ - ακόρεστα λιπαρά, λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη E) και αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως πολυφαινόλες.

Το ελαιόλαδο δεν κατέχει τυχαία τόσο σημαντική θέση στη μεσογειακή διατροφή. Η διατροφική του αξία ήταν αυτή που ανέδειξε τη σημασία του στην καθημερινότητά μας και μιλώντας για τη διατροφική του αξία αναφερόμαστε στην περιεκτικότητά του σε ‘καλά’ - ακόρεστα λιπαρά, σε λιποδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνη E) και σε αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως οι πολυφαινόλες.

                           Το ανθότυρο-Ελληνικό Παραδοσιακό τυρί

 Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο ή αγελαδινό τυρόγαλα, γάλα και ανθόγαλα. Είναι μαλακό, εύπεπτο, χαμηλό σε νάτριο (αλάτι) και λιπαρά, έχει χαμηλή έως μέτρια περιεκτικότητα σε χοληστερίνη και υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες Α, Ε και Β. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο ή συνοδευτικό σε σαλάτες, φρουτοσαλάτες, επιδόρπια, πίτες και γλυκά. Προσοχή, χαλάει εύκολα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας και γι’ αυτό πρέπει να καταναλώνεται άμεσα.

Read more: http://www.genenutrition.gr/galaktokomika/anthotirovsfeta.html#ixzz45E6UxosP

                                                                        Μέλι

Αντιοξειδωτικές ιδιότητες - See more at: http://www.mama365.gr/11022/meli-h-threptikh-axia-kai-ta-ofelh-sthn-ygeia-mas.html#sthash.vO1fcAah.dpuf

•  Το μέλι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, οι οποίες περιοριζουν τις αντιδράσεις της οξείδωσης μέσα στον οργανισμό
• Βοηθάει στην αντιμετώπιση ελκών και άλλων γαστρεντερικών διαταραχών
• Επίσης αποτελεί βασικό αντιβακτηριδιακό αντιμικροβιακό
• Αυξάνει τις αθλητικές επιδόσεις σύμφωνα με έρευνες 
•  Έχει επουλωτική δράση στα εγκαύματα.

Αντιοξειδωτικές ιδιότητες - See more at: http://www.mama365.gr/11022/meli-h-threptikh-axia-kai-ta-ofelh-sthn-ygeia-mas.html#sthash.vO1fcAah.dpuf

Αντιοξειδωτικές ιδιότητες - See more at: http://www.mama365.gr/11022/meli-h-threptikh-axia-kai-ta-ofelh-sthn-ygeia-mas.html#sthash.vO1fcAah.dpuf

                                             Κρασί - οίνος ευφραίνει καρδίαν

Όπως αναφέρουν οι ερευνητές στο επιστημονικό έντυπο «American Journal of Clinical Nutrition», η ήπια κατανάλωση αλκοόλ φαίνεται ότι ενισχύει την παραγωγή των συγκεκριμένων λιπαρών οξέων από τον οργανισμό.

Τα ω-3, κύρια πηγή των οποίων είναι τα λιπαρά ψάρια όπως (σολομός, ρέγκα, σκουμπρί κ.ά.), αποτελούν φυσική «ασπίδα» κατά της στεφανιαίας νόσου ενώ παράλληλα ενισχύουν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι το κόκκινο κρασί – ένα ποτηράκι για τις γυναίκες και δύο για τους άνδρες αντίστοιχα – εμφάνιζε μεγαλύτερη ευεργετική δράση για τον οργανισμό σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη αλκοόλ. Μάλιστα όσοι έπιναν κόκκινο κρασί εμφάνιζαν υψηλότερα επίπεδα λιπαρών οξέων ω-3 συγκριτικά με όσους έτρωγαν ψάρια.

«Οι άνθρωποι που κατανάλωναν μέτριες ποσότητες αλκοόλ, έφεραν υψηλότερη συγκέντρωση λιπαρών οξέων ω-3 στο πλάσμα (το υγρό μέρος του αίματος μέσα στο οποίο βρίσκονται τα αιμοσφαίρια και τα αιμοπετάλια) και τα ερυθρά αιμοσφαίρια, ανεξάρτητα από τις ποσότητες ψαριών που έτρωγαν», υπογραμμίζει η επικεφαλής της έρευνας, δρ Ρομίνα ντι Τζουζέπε από το πανεπιστήμιο του Καμπομπάσο.

Ερωτηματολόγιο διατροφικών συνηθειών

Ερωτηματολόγιο για τις διατροφικές σας συνήθειες

Αν μπορείτε συμπληρώστε το παρακάτω ερωτηματολόγιο στα πλαίσια μιας έρευνας για τις διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών και για την καλύτερη εξυπηρέτησή σας. Σας ευχαριστούμε!

Συνταγές για παιδιά από το Νεκταρ και Αμβροσία 

Προτάσεις για αλμυρές και γλυκές λιχουδιές που μπορούν να εντυπωσιάσουν τους μικρούς μας φίλους και να τους ευχαριστήσουνμε ποιοτικό και υγιεινό τρόπο.

Οι συνταγές αυτες μπορούν να χεησιμοποιηθούν σε πάρτυ γενεθλίων ,αλλά και σε πολλές άλλες περιπτώσεις.

Πατατοκεφτέδες

Ένα πανεύκολο καθημερινό πιάτο που οι μικροί μας φίλοι θα το αγαπήσουν 

 Υλικά

• 3 πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες
•  2 κρεμμύδια καθαρισμένα στον χοντρό τρίφτη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• 1 αυγό
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά δυόσμο ξηρό
• αλάτι
• πιπέρι
• καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
2. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε μέσα σ λεπτάένα μπολ.
3. Αναμιγνύουμε, ζυμώνοντας με τα χέρια όλα τα υλικά της γέμισης.
4. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, και τα τηγανίζουμε στο ζεστό καλαμποκάλευρο.
5. Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Η συνταγή είναι από το  Lovecooking.gr


Muffins με βατόμουρα και φράουλες

Μια πεντανόστιμη συνταγή για να ξεκινήσει το παιδί σας όμορφα και με ενέργεια τη μέρα του πριν πάει στο σχολείο. 

 Υλικά

• 5 αυγά
• 250 γρ βούτυρο
• 440 γρ ζάχαρη
• 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 200 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα και φράουλες ( τοποθετούμε τα φρούτα μας σε ένα μπωλ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, τα αφήνουμε έτσι στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να κατεβάσουν τα υγρά τους)
• 1 φλιτζ. τσαγιού γάλα
• ¼ φλιτζ. τσαγιού ζουμάκι από τις φράουλες και τα βατόμουρα

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα αυγά για 3'.
2. Προσθέτουμε το γάλα και το ζουμί από τις φράουλες και τα βατόμουρα.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μαλακά.
4. Τέλος, προσθέτουμε τις φράουλες και τα βατομουρά μας προσεχτικά.
5. Βάζουμε το μείγμα μας σε μικρά ατομικά φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 30'.
6. Βγάζουμε τα κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν, για να μπορέσουμε να τα ξεφορμάρουμε.

Η συνταγή είναι από το Lovecooking.gr

Nectar and Ambrosia Συνταγές και νέες τάσεις για την τοπική και διεθνή κουζίνα

Το ιστολόγιο Νέκταρ και Αμβροσία σας ενημερώνει για νέες συνταγές που παρασκευάζονται καθώς και για διατροφικά θέματα, νέες τάσεις στη τοπική καθώς και διεθνή κουζίνα.

Συνταγές με βάση το ψάρι

Παστός μπακαλιάρος με ντομάτα και θυμάρι στην λαδόκολλα

                                                    

Συστατικά:

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 4 ντομάτες
• 4 σκελίδα σκόρδο
• 12 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• χυμό από 2 λεμόνια
• φρέσκο θυμάρι
• χοντροκομμένο φρέσκο πιπέρι
• 4 τεμάχια λαδόκολλα

Οδηγίες:

Ξαλμυρίζουμε τον βακαλάο και τον κόβουμε σε 4 μεγάλα φιλέτα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες.
Στρώνουμε σε κάθε κομμάτι λαδόκολλα τρεις φέτες ντομάτα και βάζουμε επάνω τα φιλέτα του ψαριού.
Από πάνω βάζουμε άλλες τρεις φέτες ντομάτα και ρίχνουμε λίγο νερό, λεμόνι, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το θυμάρι, την σκελίδα σκόρδο και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι.
Κλείνουμε τις άκρες της λαδόκολλας και το βάζουμε σε ένα ταψί
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ⁰C για 15 με 20 λεπτά

(Η συνταγή προέρχεται από το site www.gourmed.gr)

Πικάντικο ψάρι με κόλιανδρο

 

Συστατικά:

• 6 - 8 φέτες από σφυρίδα ή κέφαλο ή πέρκα του Νείλου
• 1½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
• 2 πράσινες καυτερές πιπεριές, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
• 4 κόκκινες καυτερές πιπεριές (τσίλι), καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 8 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα σε σκόνη
• 1/4 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
• 1 ποτήρι νερό15 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου, χοντροκομμένος                                                                    

 Μερίδες 6-8  

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Πλένουμε καλά τις φέτες του ψαριού και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε για δέκα λεπτά στο αλάτι και μετά τις ξεπλένουμε. Σε ένα μέτριο ταψί ρίχνουμε το λάδι και απλώνουμε τις πιπεριές στον πάτο. Προσθέτουμε το μισό σκόρδο, το μισό λεμόνι και από πάνω τις φέτες ψαριού. Σκορπίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο και το λεμόνι. Αραιώνουμε στο νερό την πάπρικα και τον κουρκουμά και περιχύνουμε με αυτά το ψάρι. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, σκορπίζουμε τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

( Η συνταγή προέρχεται από το site :www.kathimerini.gr)